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对碱溶液法、超声波辅助法及超声波真空联用技术制备的偃松松仁蛋白质的理化及功能性质进行比较与分析。试验结果表明,超声波真空联用技术制备的偃松松仁蛋白质提取率为81.33%,高于碱溶液法及超声波辅助法。三种方法制备的偃松松仁蛋白分子主要条带为10.26、14.35、23.42、23.85、38.17 ku;氨基酸含量多于FAO/WHO推荐值,碱溶液法、超声辅助法及超声真空辅助法制备的偃松松仁蛋白总氨基酸含量分别为74.6、63.8、64.92 g/100 g,而且谷氨酸与精氨酸含量丰富。超声波真空联用技术制备