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利用模糊综合评判法对糕点感官质量进行评判,可以有效地降低常规的感官质量评价的局限性,从而获得一个综合而比较客观的检验结果。通过确定酥皮月饼感官品质相应隶属函数和评价标准,利用模糊综合评判法对其感官品质进行综合评判,结果表明,此法比常用的加权平均法更科学、合理、客观。
酥皮月饼的模糊综合感官品质评判
【摘 要】
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利用模糊综合评判法对糕点感官质量进行评判,可以有效地降低常规的感官质量评价的局限性,从而获得一个综合而比较客观的检验结果。通过确定酥皮月饼感官品质相应隶属函数和评
【机 构】
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济南大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2006年03期
【基金项目】
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山东省教育厅实验技术研究资助项目(SJ200512)。
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