现在人们生活水平日益提高，生活观念也在朝着健康方向发展，国内外营养学家都希望大家：少吃高胆固醇、高脂肪食物，多吃新鲜蔬菜、水果。与此同时，另一项被喻为更符合健康强身之道的“自然生食”观念，开始在一些国家得到推广。
　　这里所说的“自然生食”是指不添加人工调味品和化学添加物，具有“生命力”的水果、生鲜蔬菜和菌类等食物。
　　相关科学家经实验发现，患有血液病的患者如果生吃卷心菜或喝它的生汁，生菜中易受热分解的叶酸有利于造血功能的恢复；生菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化的作用；生菜中的烯丙芥子挥发油能抑制细菌、真菌和病原虫的繁殖。在临床研究中，苏联医生采用甜菜汁来治疗胃溃疡及十二指肠溃疡，以此来提高胃肠内膜上皮组织的研磨力，使之功能正常化。可见，生食不仅有利于营养物质的充分利用，而且能防治某些疾病和具有抗癌、抗病毒的作用，对人体健康极为有益。科学研究已证实，蔬菜、菌类和水果（用水果烹调菜肴）无论是炒、烧、溜、炖、炸、蒸等，都会使其中的多种维生素、矿物质等营养成分，因受高温处理而遭受到不同程度的损失；各类生理活性物质也会因高温被破坏殆尽。中国预防医学科学院病毒研究所的专家们经过多年研究，证实萝卜、丝瓜、葫芦等多种普通蔬菜中，都含有一种能抗细胞变癌和抗病毒感染的干扰素诱生剂，其有效成分是一种对核糖核酸有较高耐受性的双股核糖核酸。但其很不耐热，遇到100℃以上的温度便不稳定，失去诱生干扰素的作用。
　　熟食与生食相比，熟食存在着鲜为人知的弊端。专家们发现，当人吃了熟食后，体内的白血球很快增多，犹如对病菌入侵一样处于“紧急战备”状态。这种有害反应的长期结果，使机体的免疫系统功能受到干扰和损坏，给疾病的入侵和癌症发生造成了可乘之机，而吃生食则无此弊端。美国一位50年前曾患过膀胱癌、现年75岁的杰伊·科迪什，便是听从了当时一名叫格森大夫的特殊疗法——喝生果汁和生蔬菜汁，结果使他奇迹般地恢复了健康。美国生食专家安·慧格摩博士今年80岁，她在29年前就开始生食蔬菜，结果，奇迹般地治愈了她身上的七种疾病。此外，俄罗斯人早有生吃卷心菜、甜菜的习惯。如今，美国出现“饮生汁热”，越来越多的美国人喝新鲜胡萝卜汁、菜果汁、芹菜汁、冰草汁等。
　　多数人不愿意生食的主要原因是生吃蔬菜有较重的生、涩味道。解决这一问题并不难，只要配好调料或蘸食用的酱类就可以了。根据“自然生食”的要求，甜味可取自甘蔗汁或蜂蜜；酸味取自柠檬、西红柿；味精的鲜味可用煮鲜笋或笋干的汤替用。此外，辣椒、蒜、葱都可以作为调料或配制成符合个人口味的调料或掺入酱类中，以改善口感。对不宜生食的自然食物（并非意味着不可食），其中淀粉类蔬菜如马铃薯、芋头等，若要生食，最好将其榨成汁液，不然就以低温水捞，使表皮的细胞膜破坏而使营养易被人体吸收。对于蛋白类蔬菜，如豌豆、绿豆、大豆等，若要生食，必须培植成芽菜。此外，日本科学界发现，在常温下用“超高压”加工的蔬菜，可免除热烹调之忧，且口感较好，营养物质又不受损失，符合“自然生食”的要求。
　　如今，很多营养学专家都呼吁人们：能够生吃的食物最好不要煮熟吃，不能片面地去追求食品的香、色、味与口感。只要注意卫生，生食对身体补益非浅!
　　张园