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牛乳铁蛋白肽是牛乳铁蛋白在胃蛋白酶水解作用下释放出的一种含25个氨基酸残基的短肽,具有广泛而高效的抑菌活性,是一种新型的抗菌肽,在医药、食品添加剂乃至饲料业有着巨大的开发潜质。对其结构、理化性质、生物学功能、作用机制及应用前景进行详细论述,并对乳铁蛋白肽的衍生肽的研究及策略进行探讨。
牛乳铁蛋白肽的研究现状与应用前景
【摘 要】
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牛乳铁蛋白肽是牛乳铁蛋白在胃蛋白酶水解作用下释放出的一种含25个氨基酸残基的短肽,具有广泛而高效的抑菌活性,是一种新型的抗菌肽,在医药、食品添加剂乃至饲料业有着巨大
【机 构】
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中国科学院新疆理化技术研究所,新辐金牛生物有限公词,中国科学院研究生院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年13期
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区高新技术研究与发展计划项目(200611104)
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