【摘 要】
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油脂的抗冻性是指在低温下油脂保持澄清的能力，一般用油脂出现结晶时间的长短来衡量油脂的抗冻性好坏。本文通过统计并分析了影响大豆油抗冻性的主要因素。其中，大豆原料是影响大豆油抗冻性的本质原因；另外，大豆油抗冻性变差是由精炼过程逐步影响的，还从理化指标、加工工艺对影响抗冻性的作用机理进行了研究。大豆油抗冻性差所导致的油品感官效果变差等问题，已经影响了大豆油市场消费量。因此极有必要开发高凝固点大豆油，并完
【基金项目】
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陕西省重点研发计划项目（2022ZDLNY04-03）；
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油脂的抗冻性是指在低温下油脂保持澄清的能力，一般用油脂出现结晶时间的长短来衡量油脂的抗冻性好坏。本文通过统计并分析了影响大豆油抗冻性的主要因素。其中，大豆原料是影响大豆油抗冻性的本质原因；另外，大豆油抗冻性变差是由精炼过程逐步影响的，还从理化指标、加工工艺对影响抗冻性的作用机理进行了研究。大豆油抗冻性差所导致的油品感官效果变差等问题，已经影响了大豆油市场消费量。因此极有必要开发高凝固点大豆油，并完成稳定性调控和品质评价，推动大豆油精炼技术的精进。
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