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舟曲特大泥石流后,大量大蒜、黄花菜、花椒被运往灾区发放给受灾群众食用,成为红极一时的“抗灾功臣”。不过,营养师也告诉我们不要过度迷恋这些食材,因为——
大蒜、黄花菜、花椒怎么还能“抗灾”?国家高级公共营养师吴昌梅介绍说,之所以选中这些食材,主要是因为它们自身的食疗价值,其具有杀菌止痛、解郁安神的功效,可以间接起到缓解受灾群众情绪,防止疾病衍生的作用。但这些食材虽好,日常生活中也不可乱吃,如果不注意饮食禁忌,不但可能适得其反,甚至还有可能中毒。
解郁黄花菜
黄花菜又名安神菜、忘忧草,从名字上就能看出它的功效,在《本草纲目》中,它具有“疗愁”的作用。面对生离死别的巨大伤痛,黄花菜可以起到调节低落情绪、防止心理抑郁的作用。
其次,黄花菜还有健脑安神的作用。日本学者把黄花菜称“健脑菜”。它含有丰富的卵磷脂,是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用。其健脑安神功效,可缓解因情绪起伏引起的失眠等情况。
另外,黄花菜除了营养丰富,味道也很不错,有很好的开胃效果。
饮食禁忌:黄花菜不可多吃。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,经过肠胃道的吸收,在体内会氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。“秋水仙碱”在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食。食用干品时,最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物。
杀菌生蒜泥
人们已熟知大蒜的杀菌功效,其对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用,不但可以预防细菌性痢疾、感冒、百日咳等疾病,还可防治高血压、动脉硬化等,改善肠胃循环、便秘、拉肚子,避免老化及精力衰退等。
另外,吃蒜还能令血脂上升趋势受到遏制,并有安定精神、缓解工作压力造成的紧张感,促进气血循环、消化吸收等作用。
大蒜之所以有这么出色的功效,是因为它含有的蒜氨酸和蒜酶在大蒜碾碎过程中互相接触,形成大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,但遇热时会很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。故而食用大蒜最好捣成蒜蓉,并且捣碎的蒜蓉要先放10～15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
饮食禁忌:大蒜能使胃酸分泌增多,有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃生大蒜。此外,有肝病的人过量食用大蒜,可造成肝功能障碍,引起肝病加重。眼病患者常食大蒜,会引起眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥等现象。另外,空腹和腹泻时不宜吃大蒜。
除湿花椒水
花椒是极为常用的调味品,可去腥味、去异味、增香味,被列为调料“十三香”之首。
花椒性温味辛,含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾、肠道寄生虫等有一定作用。正适合强降雨天气下受灾群众肠胃受寒,出现的腹痛、拉肚子等情况。
现代药理研究还发现,它有一定的局部麻醉和镇痛的功效,对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。另外,花椒还能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
饮食禁忌:花椒有小毒,每次用量大约6克即可。另外,花椒属热性调料,易生燥,引起消化道和泌尿道疾病。支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇也要慎用。
解郁安神食材多
吴昌梅介绍说,含有丰富色氨酸、酪氨酸、维生素B6、维生素E、叶酸、n-3脂肪酸的食物能起到一定的安神解郁作用,包括鱼肉、鸡肉、蛋类、奶酪、燕麦、豆类及其制品、绿叶蔬菜、菜花、胡萝卜、动物肝脏等,水果有柑橘、柠檬、杨梅、山楂、香蕉、樱桃等。
另外,一些中药如炒枣仁、柏子仁、远志、夜交藤、五味子、茯苓、合欢皮(花)等,也都是良好的养心安神药,可配成安神催眠药膳。
【链接】
安神药膳
◆酸枣仁粥:将酸枣仁20克捣碎,加水适量,浓煎取汁。以粳米100克煮粥,粥半熟时入酸枣仁汤,可同时加适量莲子、百合、大枣等。
◆柏子仁粥:将柏子仁15克去杂质、皮壳,用粳米适量煮粥,粥半熟时加柏子仁,粥熟时加蜜蜂适量,再稍煮一、二沸即可食用。功能养心安神、润肠通便,对心悸失眠伴有便秘者最为适用。
◆远志莲子粥:远志20克,莲子15克共碾碎研细。取粳米或小米100克煮粥,将熟时加远志、莲子粉再煮开即可。
◆茯苓莲子饼:茯苓、莲子各15克碾压成细粉,与面粉100克、白糖适量共调成糊,以微火在平底锅中摊烙成极薄的饼,可随时食用,有健脾补中、宁心安神之效,对心脾两虚、心悸失眠或伴浮肿等表现者,服之有良效。
◆柏仁炖猪心:柏子仁15克,猪心一只洗净,开一小孔,放入柏子仁,置器中,加水、料酒、盐、葱、姜等适量,隔水炖一个多小时。然后取出猪心去柏子仁后切片,加入原汤,食猪心饮汤,有养心安神之功效,适用于心悸怔忡、失眠健忘者(体胖血脂高者不宜)。
◆龙眼丹参茶:桂圆肉20克,远志肉15克,丹参15克,水煎(或加糖少量)当茶饮,每日两次。有活血养心安神功能,冠心病患者失眠时用之适宜。
大蒜、黄花菜、花椒怎么还能“抗灾”?国家高级公共营养师吴昌梅介绍说,之所以选中这些食材,主要是因为它们自身的食疗价值,其具有杀菌止痛、解郁安神的功效,可以间接起到缓解受灾群众情绪,防止疾病衍生的作用。但这些食材虽好,日常生活中也不可乱吃,如果不注意饮食禁忌,不但可能适得其反,甚至还有可能中毒。
解郁黄花菜
黄花菜又名安神菜、忘忧草,从名字上就能看出它的功效,在《本草纲目》中,它具有“疗愁”的作用。面对生离死别的巨大伤痛,黄花菜可以起到调节低落情绪、防止心理抑郁的作用。
其次,黄花菜还有健脑安神的作用。日本学者把黄花菜称“健脑菜”。它含有丰富的卵磷脂,是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用。其健脑安神功效,可缓解因情绪起伏引起的失眠等情况。
另外,黄花菜除了营养丰富,味道也很不错,有很好的开胃效果。
饮食禁忌:黄花菜不可多吃。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,经过肠胃道的吸收,在体内会氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。“秋水仙碱”在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食。食用干品时,最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物。
杀菌生蒜泥
人们已熟知大蒜的杀菌功效,其对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用,不但可以预防细菌性痢疾、感冒、百日咳等疾病,还可防治高血压、动脉硬化等,改善肠胃循环、便秘、拉肚子,避免老化及精力衰退等。
另外,吃蒜还能令血脂上升趋势受到遏制,并有安定精神、缓解工作压力造成的紧张感,促进气血循环、消化吸收等作用。
大蒜之所以有这么出色的功效,是因为它含有的蒜氨酸和蒜酶在大蒜碾碎过程中互相接触,形成大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,但遇热时会很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。故而食用大蒜最好捣成蒜蓉,并且捣碎的蒜蓉要先放10～15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
饮食禁忌:大蒜能使胃酸分泌增多,有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃生大蒜。此外,有肝病的人过量食用大蒜,可造成肝功能障碍,引起肝病加重。眼病患者常食大蒜,会引起眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥等现象。另外,空腹和腹泻时不宜吃大蒜。
除湿花椒水
花椒是极为常用的调味品,可去腥味、去异味、增香味,被列为调料“十三香”之首。
花椒性温味辛,含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾、肠道寄生虫等有一定作用。正适合强降雨天气下受灾群众肠胃受寒,出现的腹痛、拉肚子等情况。
现代药理研究还发现,它有一定的局部麻醉和镇痛的功效,对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。另外,花椒还能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
饮食禁忌:花椒有小毒,每次用量大约6克即可。另外,花椒属热性调料,易生燥,引起消化道和泌尿道疾病。支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇也要慎用。
解郁安神食材多
吴昌梅介绍说,含有丰富色氨酸、酪氨酸、维生素B6、维生素E、叶酸、n-3脂肪酸的食物能起到一定的安神解郁作用,包括鱼肉、鸡肉、蛋类、奶酪、燕麦、豆类及其制品、绿叶蔬菜、菜花、胡萝卜、动物肝脏等,水果有柑橘、柠檬、杨梅、山楂、香蕉、樱桃等。
另外,一些中药如炒枣仁、柏子仁、远志、夜交藤、五味子、茯苓、合欢皮(花)等,也都是良好的养心安神药,可配成安神催眠药膳。
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安神药膳
◆酸枣仁粥:将酸枣仁20克捣碎,加水适量,浓煎取汁。以粳米100克煮粥,粥半熟时入酸枣仁汤,可同时加适量莲子、百合、大枣等。
◆柏子仁粥:将柏子仁15克去杂质、皮壳,用粳米适量煮粥,粥半熟时加柏子仁,粥熟时加蜜蜂适量,再稍煮一、二沸即可食用。功能养心安神、润肠通便,对心悸失眠伴有便秘者最为适用。
◆远志莲子粥:远志20克,莲子15克共碾碎研细。取粳米或小米100克煮粥,将熟时加远志、莲子粉再煮开即可。
◆茯苓莲子饼:茯苓、莲子各15克碾压成细粉,与面粉100克、白糖适量共调成糊,以微火在平底锅中摊烙成极薄的饼,可随时食用,有健脾补中、宁心安神之效,对心脾两虚、心悸失眠或伴浮肿等表现者,服之有良效。
◆柏仁炖猪心:柏子仁15克,猪心一只洗净,开一小孔,放入柏子仁,置器中,加水、料酒、盐、葱、姜等适量,隔水炖一个多小时。然后取出猪心去柏子仁后切片,加入原汤,食猪心饮汤,有养心安神之功效,适用于心悸怔忡、失眠健忘者(体胖血脂高者不宜)。
◆龙眼丹参茶:桂圆肉20克,远志肉15克,丹参15克,水煎(或加糖少量)当茶饮,每日两次。有活血养心安神功能,冠心病患者失眠时用之适宜。