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绿茶的化学成分与品质
绿茶的化学成分与品质
来源 :监督与选择 | 被引量 : 0次 | 上传用户:glosslee
【摘 要】
:
绿茶是茶树芽叶经加工制成的不发酵茶类,其特征是在初制时采用高温杀青,制止酶对茶多酚的氧化,所以,成品绿茶外形灰绿、乌绿或清脆碧绿,汤色及叶底均呈绿色。品质优良的绿茶,
【作 者】
:
鲍云霞
【机 构】
:
山东省莒南县质量技术监督局
【出 处】
:
监督与选择
【发表日期】
:
2007年6期
【关键词】
:
多酚含量
咖啡碱
化学成分
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绿茶是茶树芽叶经加工制成的不发酵茶类,其特征是在初制时采用高温杀青,制止酶对茶多酚的氧化,所以,成品绿茶外形灰绿、乌绿或清脆碧绿,汤色及叶底均呈绿色。品质优良的绿茶,香气浓厚强烈、清鲜爽快,具有嫩香或清香,汤色鲜亮清澈,滋味醇和甘冽,富有收敛性,叶底细嫩、厚实而均整,具有鲜明的橄榄色。
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