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研究以大豆皮果胶为基质,添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的果蔬保鲜复合膜,并分析复合膜的感官性质、膜厚度、透湿性、抑菌性以及红外光谱。通过均匀试验设计,结果表明：由质量分数0.2%果胶、0.6%壳聚糖、0.3%聚乙烯醇、0.3%甘油混合制得的涂膜液具有较好的应用前景。
可食性大豆皮果胶膜的制备及膜性质研究
【摘 要】
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研究以大豆皮果胶为基质,添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的果蔬保鲜复合膜,并分析复合膜的感官性质、膜厚度、透湿性、抑菌性以及红外光谱。通过均匀试验设计,结果表明：由
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院,辽宁省高校食品质量安全与功能性食品研究重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年8期
【基金项目】
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辽宁省教育厅高校重点实验室项目（2009S001）辽宁省教育厅高校一般项目（L2010008）
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