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Maillard反应制备牛肉香精及其香味成分分析
Maillard反应制备牛肉香精及其香味成分分析
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kissface
【摘 要】
:
通过Maillard反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用SDE和SPME 2种前处理方法对其香味成分进行提取浓缩,并采用GC-MS来分析其香味
【作 者】
:
夏玲君
宋焕禄
【机 构】
:
北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2006年8期
【关键词】
:
Maillard
牛肉香精
SDE-GC/MS
SPME-GC/MS
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通过Maillard反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用SDE和SPME 2种前处理方法对其香味成分进行提取浓缩,并采用GC-MS来分析其香味成分.
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