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<正> 一、日本酒的起源 就酿造酒含意而言,相对于外国起源的酒,将清酒称作日本酒。该称呼的普及始于明治时代。当时,啤酒、葡萄酒和威士忌等外来酒为大众所饮用。 清酒的原料以蒸米、米曲、落料水(称作“汲水”)为基础。公元十世纪以前的清酒,就是将这些原料混合发酵的浊酒,或是用布过滤后饮用。进入室町时代,将生米浸渍产