【摘 要】
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2018年3月29日，美国洛杉矶高等法院裁定加州咖啡销售者需要在咖啡的标签上贴出警告，让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。这起判决虽然在大洋彼岸，却引发了国内刷屏式的担忧，以至于有自媒体在传播时，用上了“一个被隐瞒了8年的黑暗秘密，终于公布于众”的表述。 真相到底如何？专业的科普平台很快指出了“咖啡致癌”的误区：不是咖啡本身含致癌物，而是在高温烘焙的过程中，咖啡豆中的淀粉和氨基酸会产生
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2018年3月29日，美国洛杉矶高等法院裁定加州咖啡销售者需要在咖啡的标签上贴出警告，让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。这起判决虽然在大洋彼岸，却引发了国内刷屏式的担忧，以至于有自媒体在传播时，用上了“一个被隐瞒了8年的黑暗秘密，终于公布于众”的表述。
真相到底如何？专业的科普平台很快指出了“咖啡致癌”的误区：不是咖啡本身含致癌物，而是在高温烘焙的过程中，咖啡豆中的淀粉和氨基酸会产生微量丙烯酰胺。也就是说，丙烯酰胺广泛存在于各种高温烘焙的食物中，而“微量”意味着，哪怕你每天拿咖啡当水喝，致癌风险和可能性也可以忽略不计。
素材解读
对一个较真者而言，想要弄清“咖啡致癌”的来龙去脉并不难。然而为什么我们不善于发现错误？心理学家认为，至少有两种力量在“作祟”。首先，人们通常会认为事情是真实的。一些证据表明，我们一开始会把所有陈述都当作是真的，之后，需要通过“认知努力”把一些事情標记为假的。第二，人们倾向于接受信息，只要该信息足够接近正确。检查出错误、纠正错误是一项艰巨的工作，需要与我们大脑处理信息的方式进行“斗争”。我们的心理怪癖让我们容易相信“××不能吃”等虚假信息和宣传。只有批判性的思考才能拯救我们。
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