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目的:具体分析了高效液相色谱法测定食品中山梨酸、苯甲酸的不确定度的来源及影响因素。方法:通过建立数学模型以及对数据进行线性拟合,对测量过程中的不确定度进行了评定。结果:高效液相色谱法测定食品中的山梨酸、苯甲酸的不确定度分别为:山梨酸(0.031±0.006)g/kg、苯甲酸(0.012±0.002) g/kg。结论:不确定度的评定对实际工作有至关重要的实际意义。