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番茄营养价值丰富，是人们广泛喜食的蔬菜。其贮藏过程中常常会发生个各种病害，导致商品性下降，造成经济损失。按其形成原因可分为侵染性病害和生理病害两大类，前者是由病原菌侵染引起的，后者则是因贮运条件不当所致。其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重，占损失的70 %～90 %。
番茄侵染性病害种类及症状
番茄根霉腐烂病
该病病菌从果柄切口或机械损伤处侵入，起初感病部位不变色，果皮起皱褶，表面长出灰白色纤维状菌丝，并带有灰黑色小球状孢子囊，严重时整个果实软烂、汁液溢流。该病易通过病健果接触传染。
番茄灰霉病
此病多发生在果肩部位，病部果皮呈水浸状，皱缩，上面滋生灰绿色霉层。该病在空气相对湿度90 %以上高湿状态下易发病。
番茄早疫病
青果熟果都能感染该病。一般从萼片附近的裂纹或外伤的地方感病，病斑水渍状，褐色，严重时全果腐烂，长出黑色绒状霉层。
番茄酸腐病
半熟或成熟果实均易受害。感病后，果肉组织变软，高湿条件下，病部常常开裂，果实表面或裂缝中生出白霉，同时常引起细菌性软腐病菌侵入，加速果实腐烂。
生理病害病害种类及症状
低温伤害
低温伤害是由0 ℃以下的不适温度造成的生理障碍。常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫，果皮、果肉变褐，风味变劣，出现异味甚至臭味。有时在低温下症状不明显，移到常温后很快腐烂。在冷害温度下贮藏温度越低，持续时间越长，冷害症状越严重。
气体伤害
适宜的低O2和高C O2浓度能延长番茄贮藏时间。过低O2或过高CO2浓度常会造成生理伤害。长期缺氧时，果实就会产生并积累酒精，变软腐烂。高CO2浓度会使果实表面产生褐色斑点，严重时下陷形成麻皮果，严重时果肉组织腐烂坏死。
药害
在使用漂白粉或仲丁胺消毒防腐时，用量过大会导致番茄果实药害，腐败变质。
贮藏病害的综合防治
番茄贮藏病害的发生原因是复杂的，采前田间带病、采后机械损伤、不当温湿度造成的生理失调等都会促成贮藏期间病害发生。病害的防治应采用选择抗病耐贮品种、加强田间卫生管理、选择健康地块采收和适当药剂处理等综合措施。
采前预防
多数番茄采后病害和田间病害是同一个病原菌。可在番茄采前7～10 天喷一次75 %百菌清可湿性粉剂500倍液，或使用50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液，结合1：1：200波尔多液等药剂进行防治，能够有效控制番茄采后果腐病的发生。番茄采收前2～3 天不宜浇水，以增加果实干物质含量，防止果实吸水后果皮胀裂病菌侵入。
适期采收
在晴天凉爽干燥的条件下，选择健壮植株上的无病害、无损伤番茄果实采收。采收后避免暴晒。番茄采收的成熟度与耐贮性、抗病性有密切关系，适当提高番茄的成熟度可降低对冷害的敏感度。中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期或微熟期采收；短期或近距离运输的果实可选择在微熟期至半熟期采收。选择植株中部着生的果实贮藏，因植株最下层的果实紧连地面易带病菌，而顶部果实内干物质不充实。采收时用锋利的剪刀将果实剪下，使果柄切口尽快形成愈伤组织，减少机械损伤，防止病菌从伤口侵入。
贮藏方法
药剂处理
采收过程中，用于装卸的筐箱应提前用0.5 %漂白粉消毒，冷库内要提前2 天用高锰酸钾（0.5 g/m3）加福尔马林消毒。果实采收后要用0.1 %次氯酸钙或0.2 %苯甲酸钠等杀菌剂洗果消毒。贮藏前每千克果用棉球或吸水纸沾上0.05 mL仲丁胺，均匀放入箩筐或纸箱中，覆膜密封1 天后打开通风。贮藏后期可以再处理一次。也可用纱布包裹漂白粉，利用漂白粉释放出氯气杀菌，能明显减少炭疽病、灰霉病、果腐病等病菌引起的腐烂，漂白粉用量为番茄质量的6 %左右
控制温湿度和气体成分
冷库贮藏番茄可通过人为调节库内温湿度和气体成分控制病害发展。入库后应该缓慢降低库温，使番茄逐步适应冷库环境。绿熟番茄贮藏适温为10～12 ℃，低于10 ℃不能正常转色，为推迟贮藏期番茄呼吸高峰的出现时间，采用快速降氧法，把冷库内气体借助助燃剂在氧气发生器内燃烧后送入冷藏库内，以造成低氧和高二氧化碳环境，控制库内O2和CO2浓度在4 % 左右，相对湿度85 %，可贮藏50 天以上，而不影响其风味和品质。
无冷库条件的可在果实采收并用药剂处理后，装入长50 cm，宽35 cm的蔬菜专用保鲜袋中，扎紧袋口后平放在贮藏室内架子上，每10 天左右通风透气一次。
减压贮藏
将冷库内气压降低到大气压的1/10左右，造成一定真空度，从而抑制采后番茄的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。利用该法贮藏番茄保鲜期可达近3个月左右。
另外，贮藏中应经常检查，发现病果及时拣出；病果和健果应避免接触传染。
总之，番茄贮藏期病害的防治，应从采前防治开始，进行消毒杀菌，控制入贮后适宜的温湿条件及气体成分含量，就能收到良好的贮藏效果。
李培之（1976-），男，硕士，山东寿光人，潍坊科技学院教师，从事园艺教学研究。
番茄侵染性病害种类及症状
番茄根霉腐烂病
该病病菌从果柄切口或机械损伤处侵入，起初感病部位不变色，果皮起皱褶，表面长出灰白色纤维状菌丝，并带有灰黑色小球状孢子囊，严重时整个果实软烂、汁液溢流。该病易通过病健果接触传染。
番茄灰霉病
此病多发生在果肩部位，病部果皮呈水浸状，皱缩，上面滋生灰绿色霉层。该病在空气相对湿度90 %以上高湿状态下易发病。
番茄早疫病
青果熟果都能感染该病。一般从萼片附近的裂纹或外伤的地方感病，病斑水渍状，褐色，严重时全果腐烂，长出黑色绒状霉层。
番茄酸腐病
半熟或成熟果实均易受害。感病后，果肉组织变软，高湿条件下，病部常常开裂，果实表面或裂缝中生出白霉，同时常引起细菌性软腐病菌侵入，加速果实腐烂。
生理病害病害种类及症状
低温伤害
低温伤害是由0 ℃以下的不适温度造成的生理障碍。常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫，果皮、果肉变褐，风味变劣，出现异味甚至臭味。有时在低温下症状不明显，移到常温后很快腐烂。在冷害温度下贮藏温度越低，持续时间越长，冷害症状越严重。
气体伤害
适宜的低O2和高C O2浓度能延长番茄贮藏时间。过低O2或过高CO2浓度常会造成生理伤害。长期缺氧时，果实就会产生并积累酒精，变软腐烂。高CO2浓度会使果实表面产生褐色斑点，严重时下陷形成麻皮果，严重时果肉组织腐烂坏死。
药害
在使用漂白粉或仲丁胺消毒防腐时，用量过大会导致番茄果实药害，腐败变质。
贮藏病害的综合防治
番茄贮藏病害的发生原因是复杂的，采前田间带病、采后机械损伤、不当温湿度造成的生理失调等都会促成贮藏期间病害发生。病害的防治应采用选择抗病耐贮品种、加强田间卫生管理、选择健康地块采收和适当药剂处理等综合措施。
采前预防
多数番茄采后病害和田间病害是同一个病原菌。可在番茄采前7～10 天喷一次75 %百菌清可湿性粉剂500倍液，或使用50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液，结合1：1：200波尔多液等药剂进行防治，能够有效控制番茄采后果腐病的发生。番茄采收前2～3 天不宜浇水，以增加果实干物质含量，防止果实吸水后果皮胀裂病菌侵入。
适期采收
在晴天凉爽干燥的条件下，选择健壮植株上的无病害、无损伤番茄果实采收。采收后避免暴晒。番茄采收的成熟度与耐贮性、抗病性有密切关系，适当提高番茄的成熟度可降低对冷害的敏感度。中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期或微熟期采收；短期或近距离运输的果实可选择在微熟期至半熟期采收。选择植株中部着生的果实贮藏，因植株最下层的果实紧连地面易带病菌，而顶部果实内干物质不充实。采收时用锋利的剪刀将果实剪下，使果柄切口尽快形成愈伤组织，减少机械损伤，防止病菌从伤口侵入。
贮藏方法
药剂处理
采收过程中，用于装卸的筐箱应提前用0.5 %漂白粉消毒，冷库内要提前2 天用高锰酸钾（0.5 g/m3）加福尔马林消毒。果实采收后要用0.1 %次氯酸钙或0.2 %苯甲酸钠等杀菌剂洗果消毒。贮藏前每千克果用棉球或吸水纸沾上0.05 mL仲丁胺，均匀放入箩筐或纸箱中，覆膜密封1 天后打开通风。贮藏后期可以再处理一次。也可用纱布包裹漂白粉，利用漂白粉释放出氯气杀菌，能明显减少炭疽病、灰霉病、果腐病等病菌引起的腐烂，漂白粉用量为番茄质量的6 %左右
控制温湿度和气体成分
冷库贮藏番茄可通过人为调节库内温湿度和气体成分控制病害发展。入库后应该缓慢降低库温，使番茄逐步适应冷库环境。绿熟番茄贮藏适温为10～12 ℃，低于10 ℃不能正常转色，为推迟贮藏期番茄呼吸高峰的出现时间，采用快速降氧法，把冷库内气体借助助燃剂在氧气发生器内燃烧后送入冷藏库内，以造成低氧和高二氧化碳环境，控制库内O2和CO2浓度在4 % 左右，相对湿度85 %，可贮藏50 天以上，而不影响其风味和品质。
无冷库条件的可在果实采收并用药剂处理后，装入长50 cm，宽35 cm的蔬菜专用保鲜袋中，扎紧袋口后平放在贮藏室内架子上，每10 天左右通风透气一次。
减压贮藏
将冷库内气压降低到大气压的1/10左右，造成一定真空度，从而抑制采后番茄的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。利用该法贮藏番茄保鲜期可达近3个月左右。
另外，贮藏中应经常检查，发现病果及时拣出；病果和健果应避免接触传染。
总之，番茄贮藏期病害的防治，应从采前防治开始，进行消毒杀菌，控制入贮后适宜的温湿条件及气体成分含量，就能收到良好的贮藏效果。
李培之（1976-），男，硕士，山东寿光人，潍坊科技学院教师，从事园艺教学研究。