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外加蛋白酶对提高酵母水解物氨基酸含量的影响
外加蛋白酶对提高酵母水解物氨基酸含量的影响
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sunhuai
【摘 要】
:
考察几种蛋白酶对提高酵母水解物中氨基酸含量的影响,确定复合风味蛋白酶作为外加蛋白酶,通过优化实验,确定该酶最适加量为5LAPU/g干酵母,最终氨基氮和总氮收率分别提高151%
【作 者】
:
廖鲜艳
李崎
李永仙
顾国贤
【机 构】
:
江南大学生物工程学院
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2002年5期
【关键词】
:
外加蛋白酶
酵母水解物
氨基酸含量
酵母提取
啤酒酵母
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考察几种蛋白酶对提高酵母水解物中氨基酸含量的影响,确定复合风味蛋白酶作为外加蛋白酶,通过优化实验,确定该酶最适加量为5LAPU/g干酵母,最终氨基氮和总氮收率分别提高151%和40.18%,其量分别为23.1mg/g干酵母,60.85mg/g干酵母.
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