【摘 要】
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<正> 馅心的制作直接影响面点的色、香、味、形和质量。不同的原料,不同的调味技巧,采取不同的调制方法,可制作各种风味独特的馅心。馅心制作工艺比较复杂,一般来说,只有掌握
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<正> 馅心的制作直接影响面点的色、香、味、形和质量。不同的原料,不同的调味技巧,采取不同的调制方法,可制作各种风味独特的馅心。馅心制作工艺比较复杂,一般来说,只有掌握选料加工、吃浆(俗称吃水)、调味、成馅这四个步骤,方能使馅心达列味美适口、鲜香油嫩。现介绍几种咸味馅的制作,有兴者,不妨假期里一试。 三鲜馅 原料 猪肉末(最好是五花肉,肥瘦比例为4:6)500克,海参丁100克,虾仁丁100克,炒熟鸡蛋末100克,韭菜末250克,植物油50克,香油75克,酱油60克,水约150克,葱姜
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