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电子舌系在天然生物感受器的启发下研发出的一种新兴人工智能感官评价技术,通过模拟人体的舌器官实现对呈味觉物质快速、准确的检测识别,被广泛应用于食品行业的各个领域,如茶叶、酒类区分,肉制品鉴定,奶制品及调味品的工艺考察办法等。笔者查阅近年来关于电子舌研究的国内外文献,对电子舌的组成、工作原理、数据统计方法及其在食品行业中的应用进行总结概述,此外,还对电子舌技术的发展趋势进行了展望,为进一步研究和应用电子舌技术提供参考借鉴。