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工业化生产的真空包装酥焅鲫鱼将传统的地方莱肴制作成了方便即食的食品。在酥焅鲫鱼的工业化生产实践中，控制以1％浓度的食盐腌制液、2小时的腌制时间、180℃的油炸温度和15分钟的炸制时间可保证最终产品具有较好的品质和风味。
酥焅鲫鱼工业化生产的关键技术
【摘 要】
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工业化生产的真空包装酥焅鲫鱼将传统的地方莱肴制作成了方便即食的食品。在酥焅鲫鱼的工业化生产实践中，控制以1％浓度的食盐腌制液、2小时的腌制时间、180℃的油炸温度和15分
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2006年4期
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