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本实验通过测量丙烯酰胺添加前后美拉德反应产物的变化，来研究精氨酸/葡萄糖的模式美拉德反应产物对丙烯酰胺状态的影响。结果表明，添加丙烯酰胺后，美拉德反应产物的紫外-可见吸收光谱没有明显变化，但其荧光光谱的吸收波长和发射波长都发生了明显变化。美拉德反应产物在420nm波长处的吸光度为0.327，在吸收波长396nm和发射波长462nm条件下，荧光强度为96.48；添加丙烯酰胺并和精氨酸、葡萄糖沸水浴1h后，其可见光吸收强度为0.159，下降了51.38%，荧光强度为50.75，下降47.40%。红外扫描结果表