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使用气相色谱法(GC-FID)对乳粉中37种脂肪酸进行检测,比较不同水解方法、甲酯化方法和定量方法,建立最优前处理方法和定量方式。结果表明,采用乙酰氯甲醇法前处理,内标法定量,不仅测试结果更为准确、回收率高、重现性好,还具有测试周期短、操作简单等优点。该方法可实现婴幼儿乳粉中37种脂肪酸的快速测定。