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甜酒是民间深受欢迎的一种发酵饮品，其制法和风味独特。以甜酒为主要原料进行了甜酒冻的研制。通过正交试验和感官评定确定：甜酒冻的最佳复合胶配方为琼脂0．3％、卡拉胶0.3％、海藻酸钠0．4％；甜酒冻的最佳折光糖度为20、pH为3．5、甜酒原汁为20％，其产品的风味清甜滋润。
甜酒冻的开发研究
【摘 要】
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甜酒是民间深受欢迎的一种发酵饮品，其制法和风味独特。以甜酒为主要原料进行了甜酒冻的研制。通过正交试验和感官评定确定：甜酒冻的最佳复合胶配方为琼脂0．3％、卡拉胶0.3％、海藻
【机 构】
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中南林业科技大学食品学院,株洲市质量技术监督局
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年12期
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