【摘 要】
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大豆脂肪氧化酶严重影响大豆制品的质量,必须使其失活,为了监测酶的失活情况,我们建立了大豆脂肪氧化酶活性的测定方法。测定时取大豆脂肪氧化酶粗提液0.2ml、底物2.8ml,混合后立即在紫外光
【机 构】
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天津军事医学科学院卫生学环境医学研究所;
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大豆脂肪氧化酶严重影响大豆制品的质量,必须使其失活,为了监测酶的失活情况,我们建立了大豆脂肪氧化酶活性的测定方法。测定时取大豆脂肪氧化酶粗提液0.2ml、底物2.8ml,混合后立即在紫外光234nm处测定,测定的光密度值代入公式中,计算出酶的活性单位。实验证明:大豆脂肪氧化酶粗提液在8℃下贮存可稳定12小时;在pH9、温度20~40℃时测定能得到较好的结果。在总体为3ml的反应中,提取物所含蛋白质在0.07~16mg范围内,测定结果符合比耳定律。本方法操作简便,重现性好,变异系数为6.99%。在本文中我们着重对影响酶活性的诸因素和特性做了详细观察,并选定了酶活性测定的最适条件,这些内容国内均未见报导。
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