食鼠，不仅自古有之，而且还与诗人结下不解之缘，留下许多咏鼠诗句。
　　“押燕移离毕(移离毕指辽朝官名)，看房贺跋支(如同宋朝的“执衣防阁”使)。饯行三匹裂(匹裂是小木坛)，密赐十貔狸(貔狸指北方的称谓黄鼠)。”这是宋朝人刁约出使契丹，在辽朝廷的宴席上不仅品尝了黄鼠肴馔，面且临走时还接受了辽国君主赏赐的礼物即熟制的黄鼠食品。回国后就写了此诗，以作留念。可见，黄鼠美食是朝廷的“御席”珍肴。
　　“马乳新桐玉满瓶，沙羊黄鼠割来腥。踏歌尽碎营盘晚，鞭鼓声中按海青”，乃贤的《塞上曲》“对朋角饮日相照，黄鼠生烧入地椒。”陈昱的《辇下曲》；“霜寒塞月青山瘦，草实平坡黄鼠肥。欲问前朝开宴处，白头宫使往还稀。“杨允孚的《滦京杂咏》。从这些诗中可看出滦京盛产黄鼠，人们视其为珍味，随元室到达此处的臣僚及文人们都要品尝这种异妙食馔。同时，元朝王室也将黄鼠列为御膳，刘绩《霏雪录》中说黄鼠“味极肥美，元时曾为玉食之献”，便可为证。
　　“物美生来形独异，天厨赐出味偏长。”这是明朝李时勉的《黄鼠》诗，诗中特别强调御厨烹调的黄鼠食品口味最好。
　　“怪得家僮笑语回，门前惊见事奇哉。老翁携鼠街头卖，碧眼黄髯骑象来。”杨允孚的《滦京杂咏》。诗中写出了黄鼠不仅是宫廷食品，而且寻常百姓亦能捕而食之，即使在大都市中，也经常可以看到叫卖黄鼠的情景。
　　“野人献竹船，腰腹大如盎。自言道旁得，采不弗置网。鸱夷让圆滑，混沌渐瘦爽。两牙虽有余，四足仅能髯。逢人自惊蹶，闷若儿脱襁。念慈微陋质，刀几安足枉。就擒太仓卒，羞愧不能飨。”这是苏轼的《竹船》诗。“野食不穿困，河饮不盗盎。嗟船独何罪，膏血自为网。阴阳造百物，偏此最不爽，肥癜与瘦黠，禀受不相。王孙处深谷，小若儿在襁。超腾被弹射，将中还复枉。一朝受羁缫，冠带相宾飨。”这是苏辙和苏轼的诗。以上两首诗为苏轼、苏辙俩兄弟为竹船美食唱和之作。从咏诗中可知道，竹鼠曾经大量生存于野外，人们极易捕获，同时竹鼠作为食品还曾相互馈送，并且家家都会屠宰烹饪。“远游飨食荒山里，竹鼠山鸡污刀几。”这是晁么迦《谢曾子长分临江军黄雀》诗，从诗中可看出竹鼠的肉食价值在当时已是人所共知的了。
　　如今，鼠类已作为一种肉食资源，在餐饮界正引起广泛的关注并被有效地运用到烹饪领域。