【摘 要】
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5.芒果 芒果的黄色果肉中含有大量胡萝卜素类(carotenoids)(目前为人熟知的胡萝卜素类有:β胡萝卜素、西红柿红素和黄体素,都是强而有力的抗氧化成分)。此外,芒果有丰富的可溶性纤维,能降低胆固醇,保护心脏。 ●芒果的健康吃法:芒果多半趁新鲜时食用,若口感微酸,可加少量盐,中和酸味;也可将果肉切碎,加一点鲜奶油,放在冰箱的冷冻格中,冰冻6小时后,就制成了好吃的芒果雪糕,连大人也“爱不释
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5.芒果
芒果的黄色果肉中含有大量胡萝卜素类(carotenoids)(目前为人熟知的胡萝卜素类有:β胡萝卜素、西红柿红素和黄体素,都是强而有力的抗氧化成分)。此外,芒果有丰富的可溶性纤维,能降低胆固醇,保护心脏。
●芒果的健康吃法:芒果多半趁新鲜时食用,若口感微酸,可加少量盐,中和酸味;也可将果肉切碎,加一点鲜奶油,放在冰箱的冷冻格中,冰冻6小时后,就制成了好吃的芒果雪糕,连大人也“爱不释口”。
6.杏仁
杏仁是坚果类食物中的翘楚。它所含的脂肪几乎全是不饱和脂肪酸,能去除坏胆固醇,预防动脉硬化。此外,杏仁的维生素E含量也是坚果中最高的,维生素E能强化细胞膜,抑制体内的氧化物质,帮助人体对抗高血压与心脏病。杏仁不仅吃起来香甜,还是名副其实的“开心果”,它含有丰富的B2与烟碱酸,能舒缓情绪。
●杏仁保存方法:虽然维生素E是脂溶性维生素,能与脂肪共存,但杏仁一旦不新鲜,脂肪就容易被氧化,无法发挥维生素E原本的功效。所以,好好保存杏仁非常重要。杏仁的外壳能减缓果肉被氧化的速度,但市面有售的多为无壳杏仁,放入密封瓶罐中保存,可减缓氧化速度,开封后应尽快食用。
7.菌菇类
香菇中含有一种香菇嘌呤物质(eritadenine),能防止胆固醇沉淀,预防及改善动脉硬化与高血压。有研究发现,经常食用香菇、蘑菇,能增强免疫能力,预防和对抗癌症。此外,菌菇中丰富的维生素B族,能帮助人释放压力,改善心情。
●菌菇类的健康吃法:煮过的香菇或蘑菇,口感与营养都比生食好。在烹煮过程中,菇类的细胞壁被瓦解,营养成分更容易被人体吸收;此外,维生素B族属于水溶性维生素,浸泡过的香菇水不要丢弃,可留作煮汤;热炒后的菌菇菜汁,也含有丰富的维生素B族。
8.糙米
糙米是极佳的复合性碳水化合物来源,能保持血糖稳定,其含有的大量纤维更有助于消化;而所含丰富的镁与磷,则是促进骨骼健康的重要矿物质。此外,糙米中还有大量维生素B族,能安抚焦躁不安的神经。
●糙米的健康吃法:许多人觉得吃糙米虽然对身体好,但口感不佳,不如白米饭细嫩爽口。其实,一点小技巧就能将糙米煮得柔软、好吃。将糙米用水浸泡1天(冬天时需要浸泡2天),再放入蒸锅中蒸30分钟,最后再放入电饭锅中煮5分钟,这样煮出来的糙米比白米饭还好吃,且保留了较多的营养成分。
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