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香辛料在食品保藏中的抗菌性和防腐性
香辛料在食品保藏中的抗菌性和防腐性
来源 :上海调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lcxlllwho
【摘 要】
:
由于近期提倡饮食生活的方便化、精美化、科学化,使人们对复合汤料、调料、花色酱类的要求愈来愈高,消费者不仅注重方便调料在菜肴烹饪中的色、香、味、体效果,而且希望符合
【作 者】
:
许惟治
黄志蕙
王普行
【机 构】
:
上海市酿造科学研究所,上海市酿造科学研究所
【出 处】
:
上海调味品
【发表日期】
:
1989年1期
【关键词】
:
香辛料
有效成份
乳酸菌
微生物繁殖
防腐效果
防腐性
抗菌性
食品保藏
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由于近期提倡饮食生活的方便化、精美化、科学化,使人们对复合汤料、调料、花色酱类的要求愈来愈高,消费者不仅注重方便调料在菜肴烹饪中的色、香、味、体效果,而且希望符合食品卫生要求,即最好不使用添加剂,并有相当长的贮藏期。然而,目前国内生产的方便调料,特别是液体或浆状调料以及花色酱
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