【摘 要】
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使用高压(HP)差示扫描量热仪(DSC)和一台高压设备,对冷冻琼脂凝胶(3%,w/w)和大西洋鲑鱼进行了试验。琼脂凝胶的相变温度与纯水相图接近。冷冻鲑鱼的熔解温度明显低于纯水相图,这可
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使用高压(HP)差示扫描量热仪(DSC)和一台高压设备,对冷冻琼脂凝胶(3%,w/w)和大西洋鲑鱼进行了试验。琼脂凝胶的相变温度与纯水相图接近。冷冻鲑鱼的熔解温度明显低于纯水相图,这可能是由于鱼体内有溶解物和细胞结构的缘故。
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