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使用高压（HP）差示扫描量热仪（DSC）和一台高压设备,对冷冻琼脂凝胶（3%,w/w）和大西洋鲑鱼进行了试验。琼脂凝胶的相变温度与纯水相图接近。冷冻鲑鱼的熔解温度明显低于纯水相图,这可能是由于鱼体内有溶解物和细胞结构的缘故。
水在高压下的相变及其在琼脂凝胶和鱼的高压解冻中的应用
【摘 要】
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使用高压（HP）差示扫描量热仪（DSC）和一台高压设备,对冷冻琼脂凝胶（3%,w/w）和大西洋鲑鱼进行了试验。琼脂凝胶的相变温度与纯水相图接近。冷冻鲑鱼的熔解温度明显低于纯水相图,这可
【出 处】
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渔业现代化
【发表日期】
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2014年2期
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