鲜切红菜薹中有机酸和花青苷在货架贮藏过程中的变化

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cenkk

【摘要】

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为探讨货架温度（8±1）℃下鲜切蔬菜中有机酸和花青苷在贮藏过程中的变化趋势,本实验以红菜薹（Brassica campestris L.ssp.chinensis L.var.purpurea Bailey）为材料,采用高效

【作者】

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宋亚方佳宁朱祝军杨静

【机构】

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浙江农林大学农业与食品科学学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2016年20期

【关键词】

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鲜切红菜薹有机酸花青苷贮藏液质联用 fresh- cut Purple Caitai organic acids anthocyanins

【基金项目】

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国家自然科学基金（31201620）.

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为探讨货架温度（8±1）℃下鲜切蔬菜中有机酸和花青苷在贮藏过程中的变化趋势,本实验以红菜薹（Brassica campestris L.ssp.chinensis L.var.purpurea Bailey）为材料,采用高效液相色谱/液相色谱-质谱联用（HPLC/HPLC-MS）技术,对红菜薹中有机酸和花青苷的成分和含量进行了鉴定和分析,并对在货架温度下经鲜切处理的红菜薹中有机酸和花青苷在货架期内（7 d）的变化情况进行了观测。结果表明：供试红菜薹中检测出7种有机酸和11种花青苷。其中,苹果酸与

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