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蔬菜中含有一定数量的硝酸盐,食用后在人体内会转变为亚硝基化合物,危害人体健康.研究表明人体内80%的硝酸盐来自蔬菜[1],可见,蔬菜硝酸盐的快速检测极为重要.经典测定硝酸盐的方法是隔柱法,操作复杂,时间较长.本实验采用目视比色法测定蔬菜(鲜菜)中的硝酸盐含量,方法简便、快速,适合蔬菜生产和流通过程中的质量控制.