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果冻Sherbet的试制
果冻Sherbet的试制
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cyzmie
【摘 要】
:
探讨了以海藻酸钠为原料研制生产果冻Sherbet所需果冻的工艺及配方,确定了果冻Sherbet及复合乳化稳定剂的配方.试制成外观诱人、口感独特的低脂富钙保健型冷冻饮品.
【作 者】
:
李增利
【机 构】
:
华东船舶工业学院生物化工部,镇江,212005
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2002年3期
【关键词】
:
果冻
Sherbet
海藻酸钠
复合乳化稳定剂
膳食纤维
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探讨了以海藻酸钠为原料研制生产果冻Sherbet所需果冻的工艺及配方,确定了果冻Sherbet及复合乳化稳定剂的配方.试制成外观诱人、口感独特的低脂富钙保健型冷冻饮品.
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