【摘 要】
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<正>从理论上深入分析和认识酵素是现代科学兴起以后的事情。对酶的研究始于19世纪中后期,法国化学家巴斯德发现了细菌在发酵中的作用,德国化学家毕希纳(Eduard Buchner)于18
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<正>从理论上深入分析和认识酵素是现代科学兴起以后的事情。对酶的研究始于19世纪中后期,法国化学家巴斯德发现了细菌在发酵中的作用,德国化学家毕希纳(Eduard Buchner)于1897年进一步发现仅用酵母的分泌液就可实现发酵,真正起作用的不是细菌本身,而是它们的分泌物,从而发现了酶,并获得诺贝尔化学奖。此后一百多年,科学家们对酶的研究获得了大量的新发现,对酶的认识和应用越来越深入,酶的知识得到普及。酶在自然界的土壤和动植物体内普遍存在,一些酵素如唾液酶、胃酶、胰酶等消化酶
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