【摘 要】
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肉味香精是近年来迅速发展的食用香精之一。国外已广泛用于方便食品和为植物蛋白加香。本文对国内生产的三种肉味香精(猪肉香精;牛肉香精;鸡肉香精)的挥发性香气成分进行了初
【机 构】
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轻工业部食品发酵工业科学研究所 研究生;
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肉味香精是近年来迅速发展的食用香精之一。国外已广泛用于方便食品和为植物蛋白加香。本文对国内生产的三种肉味香精(猪肉香精;牛肉香精;鸡肉香精)的挥发性香气成分进行了初步的鉴定。我们使用了两种提取方法即:直接萃取法和真空蒸镏提取法,浓缩后经气相色谱及气相色谱—质谱联用分析技术,共鉴定出15类共72种化合物。通过与国外文献的比较分析得出结论:三种国产肉味香精质量已达到一定水平,它们含有一系列肉香风味成分。但与国外同类产品相比仍需在特征性等方面进一步提高。
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