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通过单因素实验研究了胆固醇－β－环糊精包合物释放胆固醇的最佳工艺条件，并通过重复的实验得以验证。结果表明，在pH为9．5，时间为1h，乙醇浓度为99．7％时，包合物的胆固醇释放率达到98．23％。
胆固醇—β—环糊精包合物释放胆固醇最佳工艺条件的研究
【摘 要】
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通过单因素实验研究了胆固醇－β－环糊精包合物释放胆固醇的最佳工艺条件，并通过重复的实验得以验证。结果表明，在pH为9．5，时间为1h，乙醇浓度为99．7％时，包合物的胆固醇释放率达到98．23％。
【机 构】
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中国农业大学食品学院,中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年9期
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