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举世瞩目的奥运盛会吸引了来自海内外宾朋，当大家欢聚一堂庆祝奥运会开幕的时刻，开什么酒庆祝？当然是香槟。
香槟“Champagne”一词，与快乐、欢庆同义，具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。香槟酒已经成了制造欢乐气氛的法宝，只因它有声、有色、既好看、又好喝，特别是开瓶时那清脆悦耳的“卟”一声，能让所有宾客情绪高涨，增添喜庆，热闹的气氛。在历史上没有任何酒可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。
香槟的血统
但你知道吗？你手里那瓶会冒泡的酒，也许并不是香槟。
香槟（Champagne）其实是个地名，现在指的是位于法国巴黎东北145km的香槟区所生产的起泡酒。公元9世纪时，法国的很多郡王都在香槟地区的兰斯（Reims）接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅，并微微颤动”的葡萄酒。1668年，该地区奥维利修道院的主教丹·佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑在一起，用软木塞密封后放进酒窖。第2年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，“砰！”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，也是香槟的最初由来。
虽然，其他国家或地区也生产同类的酒，但不能称为“香槟”，只能叫作起泡酒。一些酒厂为了吸引顾客，在酒标上自称“某某香槟”或“香槟葡萄酒”等，你只要转到背面看一下产地，就能明辨真伪。
除了产地，香槟与其他起泡酒的区别还在于葡萄品种和酿造工艺。香槟区是世上极少数纯用人手收成葡萄的产区。香槟酒有4个品种，有用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒，有用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒，还有用霞多丽（Chardonnay）酿制的白葡萄香槟酒和用黑品乐（Pinot Noir）或莫尼耶品乐（Pinot Meunier）酿制的红葡萄香槟酒。在酿造工艺上，香槟酒采用的是“传统法”或称“香槟法”。
奇特的香槟酿造法
所谓的“香槟法”，是指2次发酵、逐瓶过滤的酿酒方法。
每年9～10月，香槟区的葡萄收成后会被立刻送去压榨汁液，然后发酵两三周，制成初步的普通葡萄酒。在此过程中，果皮上的酵母和果汁中的糖分发生作用，产生酒精和CO2，由于容器不密封，气体会散逸至空气中。
接着，调酒专家会来调配这些葡萄酒，比如还需添加哪个葡萄园哪一年份的什么葡萄酒等。然后，将这些调配完的原酒装入酒瓶，封瓶前，再加入糖和酵母混合物，它们是第2次发酵的关键。由于法国的香槟区靠北部，气候较冷，种植出的葡萄糖分少、酵母多，因此第1次发酵时酵母已将糖分“吃”尽，酒精的转化也就停止了。只有进行人工添加，才能保证瓶中的酒继续发酵，同时产生大量CO2。由于此时的瓶子被完全密封，气体就留在了瓶内。
随着瓶内压力的增强，沉淀物（酵母菌的残渣）渐渐出现，它们会影响酒的美观和口感，必须清除。但此时若开瓶过滤，气体会再次散逸，怎么办？别急，香槟酒有特别的过滤法。先把这些酒瓶一个个倒过来插在专用的架子上，每天依次轻轻转一点角度，使沉淀物慢慢流向瓶口的位置。整个过程必须极有耐心，晃动得太厉害会前功尽弃，一段时间后，所有的残渣都集中到了瓶口。
此时，把瓶口浸在冰的盐水溶剂中，使沉淀物冻结成硬块。然后，瓶口朝上打开瓶盖，借着瓶内的巨大气压，沉淀物冻块会像子弹一样飞射而出。当然，瓶内的酒也会喷掉一些，所以必须手脚利索地用另一瓶相同的酒将其加满，并立刻塞上软木塞加铁丝封线，这才大功告成。
而以意大利阿斯蒂酒为代表的起泡酒，2次发酵是在一个较大的密封罐内进行，然后可灌装多瓶，因而价格稍低。而酿起泡酒最简单也最廉价的方法，是直接往葡萄酒里充CO2，但这样做出来的酒开瓶后，泡沫大而易逝，很容易分辨。
香槟酒的品质之辨
大家都知道年份是葡萄酒优劣的重要判断依据之一，在酒标上会印得非常清晰。但香槟酒的酒标上常会出现这两个字母——“NV”，它的意思是“无年份”。
这是因为香槟酒是混合酒。为了调出相同的口感，酿酒师会将不同年份、不同品种、不同酒庄的酒调兑在一起。一般是把年份不好的葡萄酒互相搭配，以产生不错的口感。因此，大部分的香槟没有所谓的年份之说，统一用“NV”表示。只有气候极佳、收成极好的年份，才会单用同一年份的酒制成年份香槟，价格自然要比无年份的更贵些。
但也有例外，一款“库克陈年香槟”，是把几个年份极佳的葡萄酒混合在一起酿成的，市价达5600元/瓶。
通常出售的香槟酒有3种：BRUT（不甜，含糖量最少）；EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味）；SEC或DRY（甜），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这3类酒以第1种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。
品尝香槟酒
香槟和红葡萄酒一样，在瓶中存一段时间为佳。通常无年份的酒可存放10年左右，有年份的酒最好的能存60～70年。最简单的判断方法是，价格贵的香槟存放时间比较长。
香槟酒的最佳饮用温度应该是8℃～10℃。饮用前可在冰桶里放20min或在冰箱里平放3h。一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴苦精（Bitters），再加一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。
专用香槟杯，通常是高脚的郁金香型或笛型无色酒杯，它能维持珍贵的气泡，纤长的杯身还能帮助你欣赏成串的气泡升腾。开瓶时，解开瓶塞上的铁丝封口，一手攥住瓶塞，一手握住瓶底，转动酒瓶，瓶塞会自动旋出。
香槟酒不仅可以作为开胃酒，更能与不同的菜肴以及甜品搭配。粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝、火腿或家禽，亦可以配中餐的红烧肉。白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾等。
香槟“Champagne”一词，与快乐、欢庆同义，具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。香槟酒已经成了制造欢乐气氛的法宝，只因它有声、有色、既好看、又好喝，特别是开瓶时那清脆悦耳的“卟”一声，能让所有宾客情绪高涨，增添喜庆，热闹的气氛。在历史上没有任何酒可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。
香槟的血统
但你知道吗？你手里那瓶会冒泡的酒，也许并不是香槟。
香槟（Champagne）其实是个地名，现在指的是位于法国巴黎东北145km的香槟区所生产的起泡酒。公元9世纪时，法国的很多郡王都在香槟地区的兰斯（Reims）接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅，并微微颤动”的葡萄酒。1668年，该地区奥维利修道院的主教丹·佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑在一起，用软木塞密封后放进酒窖。第2年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，“砰！”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，也是香槟的最初由来。
虽然，其他国家或地区也生产同类的酒，但不能称为“香槟”，只能叫作起泡酒。一些酒厂为了吸引顾客，在酒标上自称“某某香槟”或“香槟葡萄酒”等，你只要转到背面看一下产地，就能明辨真伪。
除了产地，香槟与其他起泡酒的区别还在于葡萄品种和酿造工艺。香槟区是世上极少数纯用人手收成葡萄的产区。香槟酒有4个品种，有用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒，有用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒，还有用霞多丽（Chardonnay）酿制的白葡萄香槟酒和用黑品乐（Pinot Noir）或莫尼耶品乐（Pinot Meunier）酿制的红葡萄香槟酒。在酿造工艺上，香槟酒采用的是“传统法”或称“香槟法”。
奇特的香槟酿造法
所谓的“香槟法”，是指2次发酵、逐瓶过滤的酿酒方法。
每年9～10月，香槟区的葡萄收成后会被立刻送去压榨汁液，然后发酵两三周，制成初步的普通葡萄酒。在此过程中，果皮上的酵母和果汁中的糖分发生作用，产生酒精和CO2，由于容器不密封，气体会散逸至空气中。
接着，调酒专家会来调配这些葡萄酒，比如还需添加哪个葡萄园哪一年份的什么葡萄酒等。然后，将这些调配完的原酒装入酒瓶，封瓶前，再加入糖和酵母混合物，它们是第2次发酵的关键。由于法国的香槟区靠北部，气候较冷，种植出的葡萄糖分少、酵母多，因此第1次发酵时酵母已将糖分“吃”尽，酒精的转化也就停止了。只有进行人工添加，才能保证瓶中的酒继续发酵，同时产生大量CO2。由于此时的瓶子被完全密封，气体就留在了瓶内。
随着瓶内压力的增强，沉淀物（酵母菌的残渣）渐渐出现，它们会影响酒的美观和口感，必须清除。但此时若开瓶过滤，气体会再次散逸，怎么办？别急，香槟酒有特别的过滤法。先把这些酒瓶一个个倒过来插在专用的架子上，每天依次轻轻转一点角度，使沉淀物慢慢流向瓶口的位置。整个过程必须极有耐心，晃动得太厉害会前功尽弃，一段时间后，所有的残渣都集中到了瓶口。
此时，把瓶口浸在冰的盐水溶剂中，使沉淀物冻结成硬块。然后，瓶口朝上打开瓶盖，借着瓶内的巨大气压，沉淀物冻块会像子弹一样飞射而出。当然，瓶内的酒也会喷掉一些，所以必须手脚利索地用另一瓶相同的酒将其加满，并立刻塞上软木塞加铁丝封线，这才大功告成。
而以意大利阿斯蒂酒为代表的起泡酒，2次发酵是在一个较大的密封罐内进行，然后可灌装多瓶，因而价格稍低。而酿起泡酒最简单也最廉价的方法，是直接往葡萄酒里充CO2，但这样做出来的酒开瓶后，泡沫大而易逝，很容易分辨。
香槟酒的品质之辨
大家都知道年份是葡萄酒优劣的重要判断依据之一，在酒标上会印得非常清晰。但香槟酒的酒标上常会出现这两个字母——“NV”，它的意思是“无年份”。
这是因为香槟酒是混合酒。为了调出相同的口感，酿酒师会将不同年份、不同品种、不同酒庄的酒调兑在一起。一般是把年份不好的葡萄酒互相搭配，以产生不错的口感。因此，大部分的香槟没有所谓的年份之说，统一用“NV”表示。只有气候极佳、收成极好的年份，才会单用同一年份的酒制成年份香槟，价格自然要比无年份的更贵些。
但也有例外，一款“库克陈年香槟”，是把几个年份极佳的葡萄酒混合在一起酿成的，市价达5600元/瓶。
通常出售的香槟酒有3种：BRUT（不甜，含糖量最少）；EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味）；SEC或DRY（甜），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这3类酒以第1种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。
品尝香槟酒
香槟和红葡萄酒一样，在瓶中存一段时间为佳。通常无年份的酒可存放10年左右，有年份的酒最好的能存60～70年。最简单的判断方法是，价格贵的香槟存放时间比较长。
香槟酒的最佳饮用温度应该是8℃～10℃。饮用前可在冰桶里放20min或在冰箱里平放3h。一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴苦精（Bitters），再加一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。
专用香槟杯，通常是高脚的郁金香型或笛型无色酒杯，它能维持珍贵的气泡，纤长的杯身还能帮助你欣赏成串的气泡升腾。开瓶时，解开瓶塞上的铁丝封口，一手攥住瓶塞，一手握住瓶底，转动酒瓶，瓶塞会自动旋出。
香槟酒不仅可以作为开胃酒，更能与不同的菜肴以及甜品搭配。粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝、火腿或家禽，亦可以配中餐的红烧肉。白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾等。