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通过比较不同样品前处理方法提取分析蒸熟高粱中香气组分的效果，开发出基于瓶内蒸煮结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（headspacesolidphasemicroextractionandgaschromatographymassspectrometry，HS—SPME—GC—MS）分析酿造用高粱蒸煮香气组分的方法。采用该方法研究了白酒酿造主要原料高粱蒸煮后挥发性香气特征。在蒸熟的高梁中共鉴定出46种挥发性香气成分，包括醛类化合物16种，有机酸类化合物7种，醇类化合物6种、酯类化合物6种，酚类化合物4种