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【中图分类号】R155.3 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2019）06-0029-01
食物中毒是指人攝入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病。根据引起的病因不同，食物中毒有不同的症状表现。食物中毒是日常生活中比较常见的食品安全事故，轻微的食物中毒可以引起患者身体的不适，严重的食物中毒甚至可以引起患者的死亡，因此，要在生活中预防食物中毒的发生。下面我们具体了解一下引起食物中毒的原因以及在生活中如何预防食物中毒。
一、食物中毒的原因分析
食物中毒在生活实践中属于高发性的安全事故，引起食物中毒的原因是错综复杂的，不仅与食物本身有关，还和食物食用者自身体质状况和季节变化密切相关。只有找到引起食物中毒的原因，才有助于我们具体问题具体分析，更好地预防食物中毒的发生。
二、食物中毒本身分析
食物中毒有很多类型，通常可以分为：有毒动植物引起的食物中毒、细菌性食物中毒、有毒化学物质引起的食物中毒、真菌引起的食物中毒。其中，细菌性食物中毒是生活中最常见的中毒类型。下面我们详细介绍生活中几种常见的食物中毒类型。
1野生菌中毒
发生野生菌中毒的原因是复杂多样的，通常来讲有以下几个原因：误食有毒菌类，菌类的种类繁多，高达四百多种，那么多种类的菌能食用的只有三四十种，菌类辨别起来比较困难;对野生菌加工环节不当，当食用没有炒熟的菌类时，很容易发生野生菌中毒;野生菌的生长环境被污染，即使采集的野生菌是无毒无害的，但是如果菌类生长在被污染的地方，也会引发食物中毒。发生野生菌中毒的患者大多数会出现肠胃炎型轻微中毒，伴随恶心、呕吐、腹痛的症状，严重者会诱发肾功能衰竭或发生休克导致死亡。
2四季豆中毒
四季豆中毒在一年四季都能发生，常见于秋季下霜前后。四季豆引起的原因主要与四季豆的品种、产地、季节和烹煮方式有关。根据临床经验表明，四季豆煮不熟是最常见的中毒原因，未煮熟的四季豆含有皂素和凝聚素，皂素会对人体的消化道黏膜造成刺激，凝聚素具有很强的凝血功能。当出现四季豆中毒时，往往会伴随恶心、呕吐、心慌、四肢麻木、胸闷的症状。
3副溶血性弧菌中毒
副溶血性弧菌中毒引起的主要原因是食用了贝类海产品等，夏秋季节是食物中毒的多发季节。副溶血性弧菌是一种分布极广的海洋性细菌，该细菌释放的毒素在100℃以下的环境中不容易被破坏。该毒素引起的食物中毒患者会出现恶心、呕吐、腹泻、脱水、便血等症状，病情严重的还会出现休克的症状。
4肉毒梭菌毒素中毒
肉毒梭菌产生的毒素毒性极强，对人体的杀伤力很大，引起的死亡率极高。当人体食用了含有肉毒毒素的食物后，会首先出现头痛、恶心、眩晕、腹泻的症状，然后出现瞳孔放大，严重者会直接死亡。
三、食物中毒季节分析
通过流行病学分析来看，食物中毒与季节表现出很大的关联性。通常来说，夏季和秋季是食物中毒的多发季节，尤其是6-9月份，这主要是由于夏、秋两季的温度和空气湿度适宜细菌和真菌的滋生、繁殖。细菌真菌的繁殖、滋生可以使很多食物发生腐败、变质。
四、食物中毒场所分析
从食物中毒的案例来看：食物中毒在场所表现出多样化的特点，并且根据各种案例的总结可以看出：家庭聚餐时发生的食物中毒是最常见的。而发生食物中毒人数最多的场所通常是食堂和一些饮食服务单位，这主要是因为食材采购、加工，一旦食物不卫生或者有毒，便会出现大规模的中毒现象。所以，食堂和饮食服务单位是应该重点检查的区域。
五、如何预防食物中毒
食物中毒严重威胁着人们的身体健康，因此应该根据食物中毒的发生原因做好食物中毒的预防工作，具体来说，可以从以下两个方面入手。
（一）加强食品监管。相关部门要做好食品监管工作，才能从源头上防止有毒的食品流入市场。加强食品监管具体可以采用以下几项举措：首先，要加强食品安全的相关立法工作，使得食品的生产、流通、管理环节有法可依，让食品安全在法律的框架内有序的运行，同时要提升食品的加工标准。其次，要加强相关部门对食品安全的市场监管。设定相应的食品安全标准，将不符合安全标准的食品排除在市场之外，从源头上保证市场上流入食品的质量。再次，食品监管、执法部门要加大处罚力度。一旦发现出于经济利益而侵害人民身体健康的案例要加大惩处力度，他们的行为不仅破坏了市场公平竞争的原则，更对人民的身体健康造成很大的威胁，对此类违法行为坚决不要姑息，才能减少食品安全事件的发生。最后，要充分利用新闻媒体的监督作用。新闻媒体可以让一些违法行为暴露在阳光下，相关部门及时对此类违法行为进行及时的整治和处罚，阻止危害人们身体健康的行为。
（二）加大食品安全知识宣传力度。在生活中加强对广大民众的食品安全的知识宣传也是极为必要的，人们只有了解了哪些是常见的食品中毒的传染源，才会在生活中尽量避免。很多老年人出于节约的目的，很多变质的东西不舍得扔，不知道食用变质的东西很容易出现食物中毒的情况。因此，社区服务人员要发挥在食品安全知识宣传中的积极作用，可以通过举办专场讲座的方式，向民众讲解生活中引起食物中毒的常见类型，例如野生菌、四季豆等，然后给出相应的预防措施;当地电视媒体也可以开设与食品安全相关的电视节目，帮助人们普及食品安全的相关知识。这都可以帮助人民大众养成注意食品安全的意识，预防生活中食物中毒事故的发生。
食物中毒对人们的健康会产生巨大的影响，食品安全与大众的日常生活紧密相关，我们要避免食物中毒的发生。通过本文的分析，我们发现引起食物中毒的原因是多种多样的，需要社会各个部门的共同努力才能保证流入市场的食物的安全。相关部门要加强食品监管和对食品安全知识的宣传力度，普通民众也要提高自身的安全意识，在食物中毒的高发季节、高发场所要格外注意食品的质量与安全。相信在全社会的共同努力下，一定可以减少食品中毒事件的发生。
食物中毒是指人攝入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病。根据引起的病因不同，食物中毒有不同的症状表现。食物中毒是日常生活中比较常见的食品安全事故，轻微的食物中毒可以引起患者身体的不适，严重的食物中毒甚至可以引起患者的死亡，因此，要在生活中预防食物中毒的发生。下面我们具体了解一下引起食物中毒的原因以及在生活中如何预防食物中毒。
一、食物中毒的原因分析
食物中毒在生活实践中属于高发性的安全事故，引起食物中毒的原因是错综复杂的，不仅与食物本身有关，还和食物食用者自身体质状况和季节变化密切相关。只有找到引起食物中毒的原因，才有助于我们具体问题具体分析，更好地预防食物中毒的发生。
二、食物中毒本身分析
食物中毒有很多类型，通常可以分为：有毒动植物引起的食物中毒、细菌性食物中毒、有毒化学物质引起的食物中毒、真菌引起的食物中毒。其中，细菌性食物中毒是生活中最常见的中毒类型。下面我们详细介绍生活中几种常见的食物中毒类型。
1野生菌中毒
发生野生菌中毒的原因是复杂多样的，通常来讲有以下几个原因：误食有毒菌类，菌类的种类繁多，高达四百多种，那么多种类的菌能食用的只有三四十种，菌类辨别起来比较困难;对野生菌加工环节不当，当食用没有炒熟的菌类时，很容易发生野生菌中毒;野生菌的生长环境被污染，即使采集的野生菌是无毒无害的，但是如果菌类生长在被污染的地方，也会引发食物中毒。发生野生菌中毒的患者大多数会出现肠胃炎型轻微中毒，伴随恶心、呕吐、腹痛的症状，严重者会诱发肾功能衰竭或发生休克导致死亡。
2四季豆中毒
四季豆中毒在一年四季都能发生，常见于秋季下霜前后。四季豆引起的原因主要与四季豆的品种、产地、季节和烹煮方式有关。根据临床经验表明，四季豆煮不熟是最常见的中毒原因，未煮熟的四季豆含有皂素和凝聚素，皂素会对人体的消化道黏膜造成刺激，凝聚素具有很强的凝血功能。当出现四季豆中毒时，往往会伴随恶心、呕吐、心慌、四肢麻木、胸闷的症状。
3副溶血性弧菌中毒
副溶血性弧菌中毒引起的主要原因是食用了贝类海产品等，夏秋季节是食物中毒的多发季节。副溶血性弧菌是一种分布极广的海洋性细菌，该细菌释放的毒素在100℃以下的环境中不容易被破坏。该毒素引起的食物中毒患者会出现恶心、呕吐、腹泻、脱水、便血等症状，病情严重的还会出现休克的症状。
4肉毒梭菌毒素中毒
肉毒梭菌产生的毒素毒性极强，对人体的杀伤力很大，引起的死亡率极高。当人体食用了含有肉毒毒素的食物后，会首先出现头痛、恶心、眩晕、腹泻的症状，然后出现瞳孔放大，严重者会直接死亡。
三、食物中毒季节分析
通过流行病学分析来看，食物中毒与季节表现出很大的关联性。通常来说，夏季和秋季是食物中毒的多发季节，尤其是6-9月份，这主要是由于夏、秋两季的温度和空气湿度适宜细菌和真菌的滋生、繁殖。细菌真菌的繁殖、滋生可以使很多食物发生腐败、变质。
四、食物中毒场所分析
从食物中毒的案例来看：食物中毒在场所表现出多样化的特点，并且根据各种案例的总结可以看出：家庭聚餐时发生的食物中毒是最常见的。而发生食物中毒人数最多的场所通常是食堂和一些饮食服务单位，这主要是因为食材采购、加工，一旦食物不卫生或者有毒，便会出现大规模的中毒现象。所以，食堂和饮食服务单位是应该重点检查的区域。
五、如何预防食物中毒
食物中毒严重威胁着人们的身体健康，因此应该根据食物中毒的发生原因做好食物中毒的预防工作，具体来说，可以从以下两个方面入手。
（一）加强食品监管。相关部门要做好食品监管工作，才能从源头上防止有毒的食品流入市场。加强食品监管具体可以采用以下几项举措：首先，要加强食品安全的相关立法工作，使得食品的生产、流通、管理环节有法可依，让食品安全在法律的框架内有序的运行，同时要提升食品的加工标准。其次，要加强相关部门对食品安全的市场监管。设定相应的食品安全标准，将不符合安全标准的食品排除在市场之外，从源头上保证市场上流入食品的质量。再次，食品监管、执法部门要加大处罚力度。一旦发现出于经济利益而侵害人民身体健康的案例要加大惩处力度，他们的行为不仅破坏了市场公平竞争的原则，更对人民的身体健康造成很大的威胁，对此类违法行为坚决不要姑息，才能减少食品安全事件的发生。最后，要充分利用新闻媒体的监督作用。新闻媒体可以让一些违法行为暴露在阳光下，相关部门及时对此类违法行为进行及时的整治和处罚，阻止危害人们身体健康的行为。
（二）加大食品安全知识宣传力度。在生活中加强对广大民众的食品安全的知识宣传也是极为必要的，人们只有了解了哪些是常见的食品中毒的传染源，才会在生活中尽量避免。很多老年人出于节约的目的，很多变质的东西不舍得扔，不知道食用变质的东西很容易出现食物中毒的情况。因此，社区服务人员要发挥在食品安全知识宣传中的积极作用，可以通过举办专场讲座的方式，向民众讲解生活中引起食物中毒的常见类型，例如野生菌、四季豆等，然后给出相应的预防措施;当地电视媒体也可以开设与食品安全相关的电视节目，帮助人们普及食品安全的相关知识。这都可以帮助人民大众养成注意食品安全的意识，预防生活中食物中毒事故的发生。
食物中毒对人们的健康会产生巨大的影响，食品安全与大众的日常生活紧密相关，我们要避免食物中毒的发生。通过本文的分析，我们发现引起食物中毒的原因是多种多样的，需要社会各个部门的共同努力才能保证流入市场的食物的安全。相关部门要加强食品监管和对食品安全知识的宣传力度，普通民众也要提高自身的安全意识，在食物中毒的高发季节、高发场所要格外注意食品的质量与安全。相信在全社会的共同努力下，一定可以减少食品中毒事件的发生。