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畜禽肉类食品(简称肉食品)安全,是世界各国共同关注的话题.我国目前正处于社会主义市场经济的转型期,肉食行业的养殖、屠宰和流通逐步走向规模化、集约化,但是仍旧处于先进生产方式与传统分散的小生产方式并存、先进与落后的流通方式并存、发达城市市场与农村市场并存的格局.在这种经济结构态势下,必然导致监管难度增大,运作成本提高,肉食品安全隐患突显的现状.