论文部分内容阅读
本文主要介绍了超高压加工处理对食品功能性成分的作用,包括其对维生素、多肽、低聚、多不饱和脂肪酸和类胡萝卜素等的影响,同时对超高压加工技术的安全性进行了评价。
超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价
【摘 要】
：
本文主要介绍了超高压加工处理对食品功能性成分的作用,包括其对维生素、多肽、低聚、多不饱和脂肪酸和类胡萝卜素等的影响,同时对超高压加工技术的安全性进行了评价。
【机 构】
：
江苏大学生物与环境工程学院
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2005年08期
其他文献
水产品是一种大众性消费品。当前,高新技术已不断应用于提高水产品资源利用率、优化渔业产业结构。为促进高新技术在水产品加工中产业化的应用,本文综述了超高压、辐照、酶技
中国利率市场化是国家在控制基准利率的情况下,部分放弃或完全放弃对利率的直接控制,使得利率由金融市场上的资金供求关系来决定,由价值规律进行调节。利率市场化体现了市场
为了探索奶粉产地溯源的可靠方法,以3个不同产区的12种奶粉为研究对象,分别用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP)测定了样品中的Ca、K、Mg、Na、Al、Fe、Sr共7种元素的含量,用
<正>亚硝胺是致癌物质,这通过动物实验已经证明。但是亚硝胺对人的致癌性究竟怎样,食物中的亚硝胺含量多大时,就可能对人体产生有害的后果,目前还不十分清楚。近年来国际上许
利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点，使葡甘聚糖失去水溶性，抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀，经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化，恢复葡甘聚
婴儿配方食品综述肖家捷（中国食品发酵工业研究所，北京１０００２７）１前言儿童是祖国的花朵，是建设社会主义的接班人。婴儿的出生，对国家是增添了新生力量，对每一个家庭则是带来欢乐和幸福。从婴
以小米和海参为主要原料研究和开发小米海参碗粥。首先通过正交实验优化原料配比及稳定剂用量,发现在糯米与小米比例为6∶12,改性淀粉添加量为15‰,魔芋胶用量为3.5‰时,能解
随着网络技术的迅猛发展,互联网不断深入人们的生活,并对人们的生活、生产方式造成了一定的影响,同时企业的营销管理也发生了巨大的变化,尤其是当电子商务这一网络和商务的结
黄酮类化合物是广泛存在于植物中的次生代谢产物。本文主要综合国内外关于黄酮类化合物的抗氧化性和促氧化性构效关系的研究进展,有助于更全面了解黄酮的主要活性。
现行资产减值会计虽然体现了谨慎性会计信息质量要求,但却歪曲了企业的成本费用信息,不利于财务会计系统与管理会计系统的信息对接,甚至会导致会计信息使用者错误地理解企业