“匹萨”是一种由特殊的饼底：乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的名吃。但这种美食究竟源于何时何地，现在都无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“匹萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个匹萨，大家都自然地认为这是400多年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。
　　那么到底是谁发明了匹萨呢？有人认为，匹萨来源于中国，当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼，回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中有一位来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，似无法将馅料放入面团中，此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃，大家吃后，都叫好。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和佐料，大受食客的欢迎，从此“匹萨”就流传开了。
　　据统计，意大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1 200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似地”折叠起来，外层也不会破裂。
　　“匹萨”饼的讲究
　　据了解，上等的匹萨必须具备四个特点：新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆，内层松软。纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低热量的莫扎里拉芝士。制作过程：先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在盆底抹上油，铺上一层由鲜美香菇混合纯天然香料秘制成的风味浓郁的匹萨酱料，再撒上100%甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠菜等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5～7 min，好了，一个美味的匹萨出炉了。值得注意的一条是：出炉即食，风味最佳。匹萨按大小一般分为三种尺寸：20 cm（切成4块），30 cm（切成6块），40 cm（切成8块），按厚度分为厚薄两种。