论文部分内容阅读
简述了酵母产气力在冷冻面团稳定性及烘焙产品质量中的作用。酵母菌在冷冻面团生产中起重要作用，叙述了冷冻面团生产过程中各因素对冷冻面团稳定性的影响。最重要的问题是解决冷冻贮存时应维持足够的酵母活力及产气能力，以免在最后发酵阶段需要较长的时间，甚至在解冻后失去最后发酵能力。
酵母产气力对冷冻面团稳定性及烘焙质量的影响
【摘 要】
：
简述了酵母产气力在冷冻面团稳定性及烘焙产品质量中的作用。酵母菌在冷冻面团生产中起重要作用，叙述了冷冻面团生产过程中各因素对冷冻面团稳定性的影响。最重要的问题是解决
【出 处】
：
面粉通讯
【发表日期】
：
2007年4期
其他文献
随着经济全球化与区域一体化的发展,总部经济正日益成为促进地区经济长期增长的强劲动力。虽然江苏金融业总部经济的发展势头良好,但与上海、浙江和广东等金融强省（市）相比,其
时尚杂志自诞生以来就以精英阶层为主要读者,通过优质的内容和精美的图片为他们创造愉悦的阅读体验和审美享受。然而,随着新媒介技术的发展,以及掌握新媒介技术的青少年群体
本研究旨在测定西藏达孜县枯草期放牧绵羊的采食量,为该县合理利用草地资源提供参考依据。借助饱和烷烃法,选用10只3~4岁放牧母绵羊为试验动物,利用饱和链烷烃作为内外源指示
廉租房制度是我国政府针对住房困难的最低收入家庭实施的一种社会救助．是我国住房保障体系的重要组成部分。尽管近年来全国各市、县基本建立了以廉租房为主要内容的住房保障制
一、徐州市农民专业合作社发展现状近年来，徐州市坚持把发展农民专业合作社作为建设现代农业、促进农民增收的一个重要措施。在取得明显成效的同时，也存在不少问题，制约了合作社
本文研究了复合酶制剂对馒头品质的影响，结果表明淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶对馒头品质影响显著。木聚糖酶可改善面团的操作性能。木聚糖酶与淀粉酶之间协同能减少木聚糖
在星箭解锁分离装置工作过程中,摆臂旋转时间及由碰撞产生的碰撞力对于整个分离过程是不可忽略的因素,主要通过运用动力学及Herz接触理论对分离装置中一级摆臂、二级摆臂进行
由于鲜面条的水分含量高、极易腐败变质，至今国内尚无有效的常温保鲜方法，一直是生鲜湿面工业化生产的“瓶颈”。采用工厂自制NNW保鲜剂可抑制生鲜湿面中的细菌和霉菌的生长繁
由于鲜面条的水分含量高．在货架期内容易失去光泽．变暗影响产品的品质。本文主要研究了面粉的品质、水分含量、加入适量变性淀粉和NNW复配保鲜剂对机制湿面色泽的影响：面粉蛋白