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研究采用酶-碱法从经超声波处理的废酵母残渣中提取β-1，3-葡聚糖的工艺，通过正交试验得出理想的酶处理工艺条件：酶添加量208U／g，温度50℃、pH6，酶解8h，蛋白质去除率为62．82％，每L废酵母液中可回收0．348g多肽、氨基酸的蛋白水解液；碱处理工艺条件：用30mL质量分数为2％ NaOH溶液在70℃处理酶解后的沉淀物5h。所得β-1，3-葡聚糖纯度为90．50％，得率为11．00％，经紫外光谱、薄层层析和性质分析为高纯度的β-1，3-葡聚糖。