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本文阐述了鲜切产品的概念及其发展近况，叙述了国外鲜切产品对生产线、温度、通风、清洗、杀菌、卫生、配送等方面的工艺要求，详细介绍了国外生产鲜切产品中的原料、采收、原料品质评价、修整、切分、杀菌和洗涤、脱水、包装等单元操作的操作参数，这些情况对我国鲜切产品企业有参考价值。
国外鲜切产品生产工艺概况
【摘 要】
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本文阐述了鲜切产品的概念及其发展近况，叙述了国外鲜切产品对生产线、温度、通风、清洗、杀菌、卫生、配送等方面的工艺要求，详细介绍了国外生产鲜切产品中的原料、采收、原料
【机 构】
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暨南大学理工学院食品科学与工程系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年1期
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