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分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验，结果发现生姜挥发油不能凝乳，生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。
姜汁凝乳的研究
【摘 要】
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分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验，结果发现生姜挥发油不能凝乳，生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。
【机 构】
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山东农业大学!泰安271018; 山东省农科院蔬菜研究所!济南250010;
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1999年05期
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