【摘 要】
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对米黑毛霉产凝乳酶固体发酵培养基进行优化，以提高凝乳酶的产量，为米黑毛霉凝乳酶的工业化生产提供技术依据。首先通过单因素实验，得到最佳碳源为葡萄糖，最佳氮源为硝酸铵，最佳产
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室,兰州交通大学环境与市政工程学院
【基金项目】
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发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2011KFJ005);十二五"农村领域国家科技计划项目(2011AA100903);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07);甘肃省自然科学基金项目(1308RJZA260)
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对米黑毛霉产凝乳酶固体发酵培养基进行优化，以提高凝乳酶的产量，为米黑毛霉凝乳酶的工业化生产提供技术依据。首先通过单因素实验，得到最佳碳源为葡萄糖，最佳氮源为硝酸铵，最佳产酶诱导物为乳清粉。在此基础上通过正交实验进一步优化，得到培养基外加成分的最优组合为葡萄糖浓度2．5％，硝酸铵浓度1．O％，乳清粉浓度2．0％。培养基优化后米黑毛霉的凝乳活力达到（3649．52±3．62）SU／mL，比优化前提高了54．5％。
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