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糯小麦不含或含有少量直链淀粉,其与普通小麦配粉能够改善馒头的品质。本项目主要研究了7个小麦品种与糯小麦配粉对馒头评分的影响,结果表明：糯小麦面粉单独制作馒头时,其评分最低,因此不适合制作馒头;当糯小麦配比小于30%时,制作的馒头评分较高;当糯小麦含量在20%时,馒头评分最高。
糯小麦配粉对北方馒头品质评分的影响
【摘 要】
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糯小麦不含或含有少量直链淀粉,其与普通小麦配粉能够改善馒头的品质。本项目主要研究了7个小麦品种与糯小麦配粉对馒头评分的影响,结果表明：糯小麦面粉单独制作馒头时,其评分
【机 构】
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河南省郑州市农林科学研究所
【出 处】
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农业科技通讯
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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郑州市科技攻关计划项目(121PPTGG444)
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