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我国是水稻种植大国,每年产生的副产物米糠多达1100余万吨,因加工过程中会混进少量的稻壳和灰尘、微生物等,米糠一般只作为饲料原料使用,极大地限制了其进一步开发利用。米糠中含有丰富的多糖成分,而植物多糖大多具有提高机体免疫能力、抗病毒、抗肿瘤、降血糖、降血脂等生物活性。因此,本文对米糠多糖的提取方法、性质、功能及其在动物生产中的应用作以综述,为米糠多糖进一步的开发应用提供参考。