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探讨了小麦啤酒的生产工艺。糖化采用一次煮出糖化法，程序升温进行蛋白休止。采用上面发酵酵母，２２￣２３℃高温发酵，其发酵度快，双乙酰还原迅速，成品双乙酰含量低。此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特，风味上较普通大麦啤酒有显著特点。
小麦啤酒生产工艺的研究
【摘 要】
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探讨了小麦啤酒的生产工艺。糖化采用一次煮出糖化法，程序升温进行蛋白休止。采用上面发酵酵母，２２￣２３℃高温发酵，其发酵度快，双乙酰还原迅速，成品双乙酰含量低。此发酵工艺所生产的啤酒
【机 构】
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山东华狮啤酒有限公司,天津轻工业学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年5期
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