【摘 要】
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葱姜蒜世人都是识得的,油发辣子却是敝乡独有的风味.干红辣子,切成小段,伴以素油,文火焙炒.眼见得辣子香脆了,倒入擂钵捣碎.擂钵须是土陶的,擂棰得用硬木的.老擂钵擂出的油发
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葱姜蒜世人都是识得的,油发辣子却是敝乡独有的风味.干红辣子,切成小段,伴以素油,文火焙炒.眼见得辣子香脆了,倒入擂钵捣碎.擂钵须是土陶的,擂棰得用硬木的.老擂钵擂出的油发辣子,口感更好.做油发辣子很有讲究,须焙炒得法,脆而不焦.擂时得使暗劲,捣得越碎越好.上好的油发辣子,多淋些素油,黏稠红亮,见着馋人.敝乡口味重,不论小炒凉拌,少不了放油发辣子.逢年过节,十几个碗碟上桌,满堂红光.单放辣子还不够,葱姜蒜也是少不得的.
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