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本文以具有苦味的苦瓜为研究对象，通过选取模拟苦瓜苦味的替代物-“双黄连针剂”，利用其浓度梯度的稀释进行感官评分而建立苦瓜苦味评价系统，并用其对苦瓜脱苦的效果进行评价。结果表明：当配成的双黄连针剂溶液浓度为27mg/mL时，与生苦瓜苦味一致，随着浓度的稀释苦味随之减弱评分依次降低。利用此评分系统可对苦瓜苦味的减弱进行分析研究，效果显著。