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实验室或临床实践研究表明,酵母菌对肠道细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等引起的肠道感染、腹泻等疾病有保护预防性作用。酵母菌代谢后产物对致病菌的拮抗、竞争排斥作用是产生上述功能的主要因素。酵母菌拮抗作用产生的原因是多方面的：（1）酵母菌产酸,如乙酸、丙酸、乳酸等,酸对有害菌起生长抑制作用。（2）酵母菌产抗生素或细菌素类物质,对有害菌有杀菌作用。