【摘 要】
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为有效地提取黑木耳中的成分以利于黑木耳深层次开发，以可溶性物质含量为指标，应用均匀设计法研究了高温蒸煮（121℃）时间（20～120 min）、碳酸钠和碳酸氢钠浓度（0～0．5％）对黑木耳破壁的影响
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为有效地提取黑木耳中的成分以利于黑木耳深层次开发，以可溶性物质含量为指标，应用均匀设计法研究了高温蒸煮（121℃）时间（20～120 min）、碳酸钠和碳酸氢钠浓度（0～0．5％）对黑木耳破壁的影响。结果表明：可溶性物质（y）与Na2 CO3浓度（x1）和时间（x3）以及NaHCO3浓度（x2）呈函数关系，即 y＝－1．3921＋135．8644 x1＋0．1019 x2－70．2096 x12（R2＝0．9928，P＜0．01）；y＝12．9572＋154．1617 x22（R2＝0．9022， P＜0
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