【摘 要】
：
为丰富小米食品的种类，开拓小米消费的新途径，以小米粉为主要原料，通过添加谷朊粉、豇豆粉、食盐、食碱制作了小米豇豆营养挂面。以落杆率、蒸煮损失率、熟断条率、感官评价为考
【基金项目】
：
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-13)
论文部分内容阅读
为丰富小米食品的种类，开拓小米消费的新途径，以小米粉为主要原料，通过添加谷朊粉、豇豆粉、食盐、食碱制作了小米豇豆营养挂面。以落杆率、蒸煮损失率、熟断条率、感官评价为考核指标，研究了谷朊粉、豇豆粉、食盐、食碱的添加量对面条品质的影响，通过单因素和正交实验，得到最佳的工艺配方：小米粉79％、谷朊粉14％、豇豆粉7％、食盐为混合粉质量的2％、食碱为混合粉质量的0.3％。所得挂面的落杆率为5．4％，熟断条率为2％，蒸煮损失率为8．6％，感官评分为90．4，综合得分为92．86。
其他文献
《白天的房子,夜晚的房子》是波兰女作家奥尔加·托卡尔丘克最重要的代表作之一。作者通过梦、碎片化的叙事、强烈而新鲜的人物形象、时间空间化等方式在小说中建构出一
对椰奶面包虾的影响因素进行了研究,探讨不同的风味成分对面包虾口味的影响,并采用正交实验法对各种风味成分的影响程度进行综合调整。结果表明,椰奶面包虾的最佳风味配方为:
文化创造是人在一给定的世界里实现价值理念的过程，因而讨论文化建设不能不兼顾生活世界与文化精神两个维度。哲学所塑造的文化精神深刻影响人类文化发展：两千多年前发生在中国
高校钢琴教学课是音乐专业、学前教育专业等专业中的基础性课程和技能性课程,传统的教学手段中,往往采用理论课教学的方式让大学生掌握到某一个曲子的思想,技巧,最后让学生自
用糯米酿制的米醋，色泽棕黑、清亮，酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺入饲料中喂猪，具有很好的经济效益。
目的对医院使用中的空调清洗后以及清洗后一年的卫生情况进行调研,为制定医院空调通风系统清洗周期提供参考。方法筛选专业空调清洗公司,对医院使用中的空调通风系统进行清洗
理论与批评是文学研究中不可缺少的两个重要方面。其呈现的张力关系具体表现为两种倾向,理论的批评化和批评的理论化。女性主义叙事学是二十世纪九十年代后兴起的重要学科,它
做好战略管理工作,对于提升建筑项目施工水平具有非常重要的作用。本文从项目发展战略和项目职能战略选择两个方面来进行了分析。其中,企业发展战略规划管理主要从近期战略方
当前中学生数学作业状况"一多"、"二假"、"三无效".减轻学生过重作业负担,增强作业实效的重要途径:精选作业试题,丰富作业的预留方式,改革作业的评判标准,将作业的数量质量纳
<正>写"名师自述"的文章,真是汗颜,我绝不是名师。我只是觉得一个教师,教好课,是应尽的义务,是本分。有一句格言叫"不想当将军的士兵不是好士兵",由此类推:"不想当名师的教师